 Szent Márton ünnepe után, az újbor megkóstolásának
évszázados hagyománya ürügyén késő ősszel és decemberben is, aki csak teheti,
libasültet, vagy más ínyencségeket harap, miközben koccint, kóstol, önfeledten
borozik.
A borászok egyébként olyannyira szigorúan veszik a
tradíciókat, hogy a friss nedű kizárólag november 6-án, éjfél után egy perccel
kerülhet csak kereskedelmi forgalomba. Ez idén sem történt másképp. De mit
faljunk az idei nemes nedűhöz karácsony magasságában? Pár tipp, ízes
receptötlet – ajándék gyanánt…
Konfitált libamáj aranymazsolával
Fél kilogramm puha hízott libamájat sóval, fehérborssal
megfűszerezünk, majd gyöngyöző libazsírban körülbelül 30-35 percig konfitálunk,
utána azonnal jeges vízbe teszszük. Egy serpenyőt pár csepp olajjal füstölésig
hevítünk, majd a szárazra törölt jéghideg libamájat barnára sütjük, lehűtjük és
hűtőbe tesszük. A 10 dkg aranymazsolát 4-5 evőkanál mézen habzásig
felfuttatunk, sózzuk és felöntjük körülbelül 2 dl száraz fehérborral,
ízesítjük pár csepp balzsamecettel és sziruposra főzzük. A vékonyra
felszeletelt libamájak alá öntjük a mártást és megszórjuk pirított dióval.
Mustban pácolt libamell bulgur kásával
Lehetőség szerint fél liter szűretlen mustot fél liter
vízzel, egy gerezd egész fokhagymával, 3-4 szem borókabogyóval, két szál friss
kakukkfűvel 10-15 percig főzünk, majd lehűtjük. Az előzőleg lebőrözött
libamelleket 3-4 napra ebbe a fűszeres pácba tesszük, a libamell zsírját pedig
kisütjük. 3-4 nap után a szárazra törölt
libamelleket oldalanként 2-2 percig sütjük, majd langyos helyen pihentetjük a
tálalásig. 20 dkg bulgurt kevés libazsíron aranysárgára pirítunk, sóval
fűszerezünk, egy fél vöröshagymát hozzáadunk és felöntjük 3,5 dl forrásban lévő
vízzel, vagy a szárnyas alaplevével. A puhára párolt bulgurt villával gyengén
felkeverjük és végezetül frissen vágott snidlinget adunk hozzá.
-Merliner News - (Hírnök magazin (www.hirnok.hu)
|
