A szakképző iskola gyakorlati oktatását szolgáló kabinetben – a Kossuth utcán - gyakran fogadnak vendéget. Az iskola Gasztro klubja is azért alakult, hogy a 11-12. osztályos, jó előmenetelű, tehetséges tanulói még többet tapasztaljanak, a szakma fortélyaiból még többet elsajátítsanak. Bobák József szakoktató, a Gasztro klub vezetője elmondta, amikor ősszel a mesterszakácsok vizsgája Jászberényben történt, felmerült a gondolat, hogy a tapasztalatszerzésben újabb formát keresnek. A Gasztro klubban a jászberényi mesterszakácsok rendszeresen foglalkoznak a fiatalokkal, de a múlt héten Nemeskövi Dénes fehérsapkás olimpiai bajnok mesterszakács mellett sürögtek-forogtak.

A fehérsapkás megjelölés azt takarja, hogy a cím viselője egy francia alapítású gasztronómiai rend elismert tagja. Nemeskövi Dénes emellett 1984-ben és 1988-ban szakács olimpiai bajnok lett, 1986-ban szakács világbajnokságot is nyert. Végigfőzte a világ jelentős konyháit. Párizsban háromszor is dolgozott, de főzött az NSZK, Hollandia, Ausztria, Kalifornia, Arizona, Venezuela, Mexikó jelesebb éttermei, szállodái konyháiban. Japánban másfél évet töltött, a keleti konyha minden csínját-bínját megtanulta.

Vendéglátói azt kérték, halételeket főzzenek ezen a napon. A szakácsképzésben a halételekkel kevéssé foglalkoznak, pedig az egészséges táplálkozásban nagy szerepe volna. A tanulók szakmai felkészítéséből azonban nem hiányozhat a halételek elkészítési módja sem. A háziasszonyok csak a halászlevet és a rántott halat „művelik”, pedig ezernyi változatban lehet finom, ízletes, változatos halételt készíteni. Talán, ha több receptet ismerünk, gyakrabban választjuk a halat. Nemeskövi Dénes elmondta, a tengeri és az édes vízi halakat is lehet százféle módon készíteni. A csuka tormamártással, a rostonsült harcsa, vagy pisztráng pirított paprikás mártással különlegesen finom. A halat is lehet tésztába göngyölni, a böjti étel is lehet halas, amit nem nagyon veszünk figyelembe.

A Gasztro klubban a következő kínálatot mutatták be a szakácsok: Rábaközi halászlé; hallal töltött barátfüle; gyömbéres, mézes ponty pirított zöldséges fészekben; csőben sült csigaragu; roston sült harcsaszelet tejszínes gombamártással és ropogós zöldséges rétessel; kékre főzött pisztráng; pisztrángfilé vajas zsályával, és volt az asztalon szusi is.

A konyhában nemcsak a szakácstanulók sürögtek Nemeskövi Dénes mellett, hanem Szabó István és Molnár Csaba jászberényi mesterszakácsok, valamint Horváth Ferenc kisújszállási mesterszakács is itt töltötte csütörtöki napját. Számukra is fontos egy-egy ilyen találkozás, hiszen egymástól, no meg egy olimpiai bajnoktól is tanulhatnak. Az is fontos, hogy a fiataloknak átadják a tudásukat, megmutassák az elkészítés fortélyait.

A művészien feltálalt ételek – ezt is oktatják hogyan kell – kóstolásában az iskola vezetői is részt vettek. Csodás ízek, finom étkek koronázták a napot. Nemeskövi Dénestől sokat tanulhattak a fiatalok ezen a napon. A Gasztro klub tagjai pedig készülhetnek egy következő, hasonlóan élménydús napra.

Kiss E

Rábaközi halászlé – Nemeskövi Dénes receptje szerint

Hozzávalók 10 személyre: 300 gr pontyfilé, 300 gr fogasfilé, 300 gr harcsafilé, 350 gr haltej és ikra, 300 gr csukafilé, 1500 gr vegyes halcsont 500 gr vöröshagyma, 450 gr tejföl, 250 ml tejszín, 2 csomag kapor, 2 db babérlevél, 50 gr liszt, 50 gr só, 60 gr fűszerpaprika, 3 db citrom

A halfiléket egyenlő darabokra vágjuk. Befűszerezzük sóval, fűszerpaprikával. Készítünk halászléalapot finomra vágott vöröshagymával és a halcsontokkal. A halászléalapot átszűrjük, majd újból felforraljuk. Hozzáadjuk a pácolt haldarabokat, fűszerezzük sóval, fűszerpaprikával, babérlevéllel kb.10 percig, főzzük, és tejfölös tejszínes habarással behabarjuk. Jól kiforraljuk, és végül belerakjuk a finomra vágott kaprot. Adhatunk betétnek apró burgonya gombócokat dekorációnak szeletelt citromszeleteket.

Publikálta null