Ezen gondolattal kerestem meg Bobák Józsefet. Arra voltam kíváncsi, a Klapka György SZKI szakoktatójaként mire készíti fel a tanulókat, s milyen menüt állítanak össze karácsonyra. A Kossuth úti tankonyhán és tanétteremben bizony izgatottan vártak. Egy szép karácsonyi asztalt már meg is terítettek a tanulók, s örömmel mutatták meg azt. A felkészülés során megtanulták, hogy melyek a karácsony színei. A piros, a zöld, az arany és az ezüst illik az ünnephez. Az abroszt, a szalvétát, a tányérokat, poharakat így válogatták össze. A fenyőág is dísze ilyenkor az asztalnak, s a gyertya sem maradhat el. A fényt, a győzedelmes fényességet jelképezi, mely Krisztus születésekor is fontos volt. Kerülhet ilyenkor egy szép adventi koszorú is az asztalra.

Az asztal díszítése persze szinte az utolsó lépése a felkészülésnek. Előtte ki kell gondolni mit is főzzünk.

  - A hagyományosan a karácsonyi ünnepekhez illő ételektől nem lehet eltekinteni. Nincs karácsony beigli nélkül. A hajtott tésztába mákot azért teszünk, mert az a bőséget jelképezi. Szintén elmaradhatatlan a töltött káposzta. Ez azért is praktikus, mert többször melegítve is tálalhatjuk az ünnepek után is. A tradicionális ételeket is készíthetjük azonban korszerű módon, pl. friss kaporral ízesítve a töltött káposztát. Szintén elmaradhatatlan étek ilyenkor a hal. Nem kötelező a halászlé, a halleves is lehet különleges, de készíthetünk előételt halból, pl. halsalátát. Levest lehet aszalt gyümölcsökből készíteni, ami szintén különleges. Hagyományosan szárnyas ételeket sütnek ilyenkor. A pulyka angolszász hagyományt őriz, de Európában ma már nagyon kedvelt ünnepi étel karácsonykor. Nem muszáj ilyenkor egy egész pulykát (kacsát, stb.) megvenni, hisz az nagyobb család számára is több napi ételt jelenthet.  Pulykamellből is készülhet finomság, s úgy, hogy az nem terheli túl a gyomrot. Lehet kacsát is sütni. Az egészben megsütött szárnyas íze viszont különlegesebb, mint a szeletben készítetteké. Ezzel azonban több a háziasszony dolga – mondta el Bobák József. – A köretek is lehetnek könnyűek, párolt zöldségekből, friss és aszalt, párolt gyümölcsökből, de adhatunk diókrémmel töltött almát is a sült mellé. Az alma is fontos karácsonyi „kellék”, a család összetartozását jelképezi.

A tankonyhában a diákok gesztenyével töltött pulykát készítettek, mely pompásan mutatott a sütőben. (receptjét külön közöljük) Azonban felszeleteléséhez bizony komoly eszközökre is szükség volt, ami nem minden háztartásban található.  A tanulók a karácsonyi készülődés jegyében több menüsort is összeállítottak,. Íme, ezt ajánlják, talán lesz olyan, akinek ezzel is segítünk:

Levesek: halleves, pezsgőleves, aszaltgyümölcs leves, tárkonyos halgombóc leves. Sültek: gesztenyével töltött pulykamell, rizsgombóccal. Mandula-köntösben sült pulykamell, mandarinos rizzsel. Ropogós kacsamell, diókrémmel töltött almával. Különleges lehet, ha pontyszalagokat feketeerdei sonkába göngyölve gombás rizottóval tálalunk. Tésztaféle: mákos béles, de lehet a tésztát koszorú alakra is formázni, az is egyedi, készíthetünk máktortát narancsos csokoládémártással.

Persze a nagy készülődésben, sütés-főzés során ne feledjük, a legegyszerűbb étel is lehet a legfinomabb, ha szeretettel várjuk a családot az asztalhoz. Kiss Erika

Publikálta null